四川日報(bào) 2020年03月10日
我省出臺餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級防控技術(shù)方案
本網(wǎng)訊（石小宏 殷鵬）3月9日，記者從省衛(wèi)健委獲悉，四川省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情應(yīng)急指揮部辦公室近日印發(fā)《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級防控技術(shù)方案》，指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位做好新冠肺炎分區(qū)分級防控工作。
方案明確，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)全面恢復(fù)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位正常營業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)。嚴(yán)格落實(shí)通風(fēng)、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施；中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)有序開放餐飲服務(wù)經(jīng)營單位堂食服務(wù)，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)，適當(dāng)降低同時(shí)段內(nèi)餐位密度，提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務(wù)；高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)暫停餐飲服務(wù)經(jīng)營單位營業(yè)。
餐飲服務(wù)經(jīng)營單位開工復(fù)工前，需準(zhǔn)備充足的防控物資；建立每日健康監(jiān)測制度，每天上下班對員工進(jìn)行體溫測量等。停業(yè)后首次恢復(fù)營業(yè)的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位，需對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲餐具等，進(jìn)行全面徹底的清洗消毒。
加工制作方面，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開，防止交叉污染，半成品、成品應(yīng)采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
用餐規(guī)范方面，消費(fèi)者進(jìn)入經(jīng)營場所前應(yīng)測量體溫，體溫≥37.3°C或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得進(jìn)入餐飲場所。在征得消費(fèi)者同意的情況下，餐飲服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時(shí)段和人數(shù)，嚴(yán)禁泄露消費(fèi)者個人信息。
提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內(nèi)部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、限時(shí)用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。
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