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百縣千村行|打造扶貧餐廳 探索農(nóng)產(chǎn)品銷售新模式

四川日報    2020年08月20日

□川報記者 何浩源

“20個雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早,廣安華鎣市華龍街道東方村,村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后,馬上坐車到城里,把東西交到餐廳負責人手里,現(xiàn)場拿到了錢。

  劉孝貴怎么都沒想到,他再也不用起早貪黑到農(nóng)貿(mào)市場賣東西了?,F(xiàn)在的訂單式銷售,節(jié)約時間也能保障價格。

  改變源自開在華鎣市區(qū)的這家扶貧餐廳。

探索 餐廳為“窗”收購代銷農(nóng)產(chǎn)

  東方村位于華龍街道邊緣,土壤貧瘠,曾被認定為貧困村。

  馮沫力來到這里擔任第一書記后,發(fā)現(xiàn)因農(nóng)產(chǎn)品銷售困難,村民不敢大規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是,馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”,并取得了不錯的效果。“但靠幫扶干部個人的力量,不是長久之計。”華龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說。

  今年5月,同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬元扶持村集體經(jīng)濟發(fā)展補助資金。為用好這筆錢,陳嬌和華龍街道辦班子成員商量,決定在華鎣城區(qū)開辦一家扶貧餐廳,盈利歸上壩橋村。為進一步發(fā)揮帶動效應(yīng),該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個農(nóng)產(chǎn)品銷售困難的村收購農(nóng)產(chǎn)品。

  經(jīng)過籌備,7月中旬,扶貧餐廳——“壩上人家”開業(yè)。

  從表面上看,“壩上人家”和普通餐館沒什么區(qū)別。走進看,這里營業(yè)面積大概230平方米,共16張桌子,可以同時容納100人就餐。在日常運營過程中,為方便溝通,“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養(yǎng)大戶建立了微信工作群。各村還調(diào)查摸底,建立農(nóng)產(chǎn)品存量臺賬,按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農(nóng)產(chǎn)品。

  為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標準生產(chǎn),并建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度。

  扶貧餐廳還可以代銷農(nóng)產(chǎn)品。到餐廳用餐的消費者如果想購買村民的農(nóng)產(chǎn)品,餐廳可負責聯(lián)系村民進行收購。“這讓村民多了一條農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。”扶貧餐廳負責人楊芳表示。

經(jīng)驗 優(yōu)化管理 在菜品上下功夫

  雖然前期做了很多準備工作,但扶貧餐廳難免會走彎路。

  記者參觀扶貧餐廳發(fā)現(xiàn),這里的廚房面積很小,只有不到15平方米。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里、有的在灶臺上,場面比較雜亂。

  陳嬌回憶,當時招聘廚師時,一名前來應(yīng)聘的廚師說需要60平方米的廚房,“當時大家都不以為然,心想廚房要那么大干啥。但后來才發(fā)現(xiàn),小廚房太不方便了,很多菜都不能做,影響餐廳經(jīng)營。”陳嬌說。

  經(jīng)營方面也并非一帆風順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購,食材新鮮,有些價格遠高于批發(fā)市場的價格。楊芳說:“成本高了,為了不影響客流,我們只有在菜品上下功夫?!?/p>

  從開業(yè)至今,餐廳已有20萬元左右的營業(yè)額,勉強做到稍有利潤。

  扶貧餐廳的成效讓一些村也動了心思:有些村也準備聯(lián)合起來,開扶貧餐廳。但陳嬌認為,目前來看,扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農(nóng)產(chǎn)品銷售堵點,但在未來經(jīng)營中可能還會遇到更多問題?!跋乱徊?,我們將聘請職業(yè)餐廳經(jīng)理人,在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤率。此外,還將不斷積累經(jīng)驗,形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗?!?/p>




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