四川日?qǐng)?bào) 2021年03月30日
飲食，彝族稱“則朵”。九龍縣的彝族主要居住在高山半高山，出產(chǎn)玉米、洋芋、豆子、青稞、燕麥、蕎子、小麥、豌豆、胡豆等糧食作物，種植芫根、蘿卜、青菜、白菜、菠菜、萵筍等蔬菜，養(yǎng)殖牛、羊、豬、雞等家畜家禽。九龍人充分利用這些豐富的原料，加工做成各種花色的飲食。玉米磨成面，洋芋囫煮撕皮，青稞、燕麥炒后磨成糌粑，蕎子做成燒饃或煮饃，芫根和青菜加工成酸菜，牛、羊、豬、雞肉宰做“坨坨肉”……煮、燒、蒸、拌，花樣百出。
九龍彝族在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，總結(jié)出了菜食搭配方法，并形成獨(dú)特的配方：過節(jié)時(shí)，少不了肉食，自然是豬肉配米飯；夏秋之際，出產(chǎn)新鮮蔬菜，酸菜配洋芋；秋后，芫根成熟，萬般皆配；來客人，殺雞配玉米“金沙飯”，殺豬配白米飯，宰羊配玉米“金沙飯”。
在九龍彝族的菜譜中，“坨坨肉”是拿手好菜，亦是彝家山寨迎賓待客、逢年過節(jié)的高檔菜。
說起“坨坨肉”，還有個(gè)久遠(yuǎn)的傳說：以前，九龍有個(gè)摔跤能手叫嘿提拉帕，他平時(shí)吃的是拳頭般大的鐵坨坨，渾身壯實(shí)得像一座山，硬骨錚錚，具有拔山之力，凡間沒有人敢與他摔跤。一天，天上大力士斯熱拉比，慕名下凡與他比試。結(jié)果，嘿提拉帕以非凡的力氣、高超的技藝摔死了斯熱拉比。從此，彝家山寨人就以嘿提拉帕為楷模，世世代代吃“坨坨肉”。自然而然，九龍的肉也要以拳頭般大的坨坨來食。
制作香韌的“坨坨肉”，最關(guān)鍵的是火候?！佰幺缛狻币栽讱⒂棕i、騸羊作原料。將豬肉切成塊煮，看到鍋內(nèi)的肉泡子一消，也就是肉剛煮過心的時(shí)候，立即將肉撈出，這就是“坨坨肉”香韌可口的“訣竅”。
在宰殺騸羊制作“坨坨肉”時(shí)，有一獨(dú)特的方式，將腸內(nèi)糞便擠排盡后再將羊腸編成辮。羊腸辮彝語稱之為“喲伍吉”，煮熟后，切成寸節(jié)，混合“坨坨肉”一起品嘗。羊吃百草，九龍彝家人認(rèn)為，百草亦是百藥，腸內(nèi)黏膜上的黏液便是最好的腸胃藥，煮食了能治腸胃病。這種制作方式,九龍彝家人至今仍在采用。
阿期的確 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 蘭珍 整理
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