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臭豬肉

本站原創(chuàng)    2016年09月19日

    臭豬肉用扎壩語準(zhǔn)確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”,濃于廣東的“酶香咸魚”,所以稱“臭豬肉”。但扎壩人卻視之為上品,極其愛吃,并作為居家待客的最高珍品,家家戶戶都要熏制存放,且越存放得久越被視為珍貴,因此,在扎壩地區(qū),家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?br />     “臭豬肉”的制作過程和來歷:豬用玉米和麥子喂肥后,用繩索套豬頸勒死,在其胸開一小口將豬心血脈弄斷,使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中,再把所有的內(nèi)臟從小口中取出,并填上青稞、麥子等谷物后縫合,再用灶灰和紅土塞住七竅,把氣吹脹,埋在麥糠中10余天吸干水,取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。其懸掛年限可達(dá)10年以上,最長的可達(dá)30余年。食用時,隨用隨取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬湯。扎壩人多愛生吃,初嘗入口難適,多食后方覺滿口濃香,回味無窮。過去是為防備戰(zhàn)事而儲備食品,后來就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了。
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